Главная | Сроки годности сырья и продуктов

Сроки годности сырья и продуктов


Соусы и заправки для вторых блюд 48 ч Кондитерские и хлебобулочные изделия Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и других мучных изделий 9 ч Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др.

Удивительно, но факт! В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады.

Тесто песочное для тортов и пирожных 36 ч Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др.

Биточки котлеты манные, пшенные. Желе, муссы 24 ч Сливки взбитые 6 ч Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 ч Сроки годности и условия хранения стерилизованных, обработанных при ультравысокой температуре УВТ и термизированных, после фасовки продукта данных групп указываются в документах на конкретные виды продуктов.

Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии: Выводы Все эти не зыблемые правила или даже можно выразиться постулаты, не обходимы для создания и поддержания безопасности жизнедеятельности и здоровья граждан, предотвращения возникновения инфекционных заболеваний и эпидемий.

справочник по законам, документам, инструкциям, предписаниям, директивам

Именно поэтому санитария как наука стала включаться во многие курсы специальностей. Не надо забывать, что если обслуживается большое количество разных людей, то вся ответственность ложится на того, кто предоставляет подобные услуги. И ему не стоит, думать только о прибыли, не забывать еще о тех, для кого собственно и осуществляется деятельность, в любой сфере обслуживания.

Рекомендуем к прочтению! брачный договор его плюсы и минусы

Список использованной литературы 1. Постановление главного государственного санитарного врача Украины от Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли.

Требования и нормы хранения пищевых продуктов

Не лишним будет упомянуть гостиничный сервис и здравоохранительные учреждения. Ведь в любом случае важно качество конечного продукта - будь то лекарства, еда, обслуживание или здоровье пациентов. Во всех вышеупомянутых случаях одним из факторов, способных наиболее значительно повлиять на качество конечного товара - это уровень чистоты помещений. Когда речь идёт о пищевой и медицинской промышленности, вопрос встаёт особенно остро, поскольку кроме отсутствия загрязнений на определённых участках производства требуется абсолютная стерильность.

Удивительно, но факт! Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает Правительство РФ.

Ведь при благоприятных условиях бактерии способны умножаются с огромной скоростью. Еще знаменитый врачеватель древности Ибн Сина Авиценна считал, что пища в зависимости от состава может оказывать на организм различное влияние.

Он дал оценку пищевой и биологической ценности отдельных пищевых продуктов и напитков, описал методы их проверки. В древних памятниках русской письменности содержатся гигиенические предписания, например, при строительстве городов и деревень необходимо избегать низких болотистых участков как особо опасных для здоровья. В г.

Удивительно, но факт! Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии:

Иван Грозный подписал указ о правилах получения, перевозки и продажи соли для предупреждения загрязнения ее вредными примесями. В петровскую эпоху г. Первое руководство по пищевой гигиене было составлено С. Хотовицким По инициативе проф. Эрисмана , в г.

Как установить сроки годности

Холопин внес вклад в лабораторную экспертизу пищевых продуктов. В советский период основные направления пищевой гигиены развивали М. Шатерников , А. Покровский и др. Сейчас вопросами гигиены и санитарии занимается Государственная санитарно-эпидемиологическая служба Украины.

Хранение и отпуск продуктов.

Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов Согласно Постановлению главного государственного санитарного врача Украины от Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения температура, влажность.

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

Подразделение пищевых изделий по срокам годности

Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты. Размораживание дефростация замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается.

Следить за сохранностью целостности упаковки к примеру, помятая коробка, ящик может говорить о том, что содержимое подверглось физическому воздействию — упало с высоты, было придавлено при погрузке.

Удивительно, но факт! Общее количество блюд, планируемых к выпуску, определяется по формуле где n — количество блюд, реализуемых за день; N — количество потребителей, обслуживаемых в столовой; m — коэффициент потребления блюд одним потребителем на предприятиях общественного питания различных типов приложение 4.

Скоропортящиеся продукты — таковыми являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и других режимов и правил. Без обеспечения этих требований, хранящиеся продукты подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

В подтверждении сроков годности нуждается скоропортящиеся пищевая продукция, продукция изготовленная из нового сырья или по новым технологиям, продукция детского и диетического питания. Помимо определения срока годности для возможности реализовывать продукцию, оценку производят для увеличения сроков хранения, для сохранения вкуса и презентабельного внешнего вида продукции.

Правильно выбранный упаковочный материал и технология упаковывания является залогом востребованности товара, а значит и прибыльности бизнеса в целом.

Удивительно, но факт! В России больше не будут производить продукты с использованием ГМО.

Срок годности возможно увеличить, если сменить упаковочный материал или применить консерванты, защитные газы, антиокислители, синергисты антиокислителей, уплотнители отвердители , влагоудерживающие агенты, антислеживающие агенты, пленкообразователи покрытия , глазирователи глянцеватели , стабилизаторы пены, стабилизаторы замутнения.

Условия хранения пищевых продуктов — оптимальные параметры окружающей среды температура, влажность окружающего воздуха, световой режим — это считается основными условиями, но это далеко не всё.

Так же, надо учитывать правила обращения с хранящимися продуктами. Немаловажно обезопасить продукты от порчи разными вредителями, насекомыми, грызунами.

Удивительно, но факт! У него также есть свои обитатели Микро организмы , которые требуют определенных условий хранения.

Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Основные секреты продовольственного склада в общественном питании.

Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования для продуктов, требующих охлаждения или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. Требования к транспортировке пищевых продуктов 3. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.



Читайте также:

  • Как заменить предмет залога по ипотеке
  • Информационно консультационные услуги договор образец
  • Адвокат по уголовным делам 4